Ripartire dal mare e dalla terra significa letteralmente "inventare" la pesca e la coltivazione del suolo, mescolando la sabbia al concime e al fango della laguna.
Attingeremo in questa fase a Saggi storici locali o racconti sulla figura degli ortolani di Sottomarina. Brani che descrivono il miracolo del radicchio, delle cipolle e della scommessa vinta contro l'aridità, cercando pagine da leggere ed i passaggi che spiegano come gli ortolani trasportavano a spalla il fango della laguna per mischiarlo alla sabbia e come piantavano le canne palustri per proteggere le piante dal vento salmastro della Bora.
Cercheremo anche Lettere e diari di viaggiatori del '700 e '800 che descrivono lo stupore nel vedere questa striscia di terra sospesa tra mare e laguna, coltivata con una cura maniacale, quasi geometrica, e che rimangono affascinati dalla “povertà” degli abitanti e dalla bellezza dei luoghi.